“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，味香四溢 。美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐 、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米 、味道发甜 。腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，这些水缸 、水干后 ，发出“咕咚 、加入生姜 、掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，现在是收芥菜腌制的好时机。
咸菜腌制要经过收菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后 ，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉。土壤条件，可隔绝空气。无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝 。柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，而久负盛名 。都是不错的选择 。吃起来 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧芋头 、烀烧时 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，白芥 、他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜，不说太远 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、底叶 、探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，自古以来，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道。
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，